Les 7 sauces asiatiques indispensables dans votre cuisine

Si vous voulez cuisiner asiatique à la maison, ces 7 sauces sont la base de tout. Bien choisies, elles transforment n'importe quel plat.

1. La sauce soja (claire ou foncée)

La claire est plus salée, idéale pour l'assaisonnement. La foncée est plus sucrée et sirupeuse, parfaite pour la couleur et les marinades. Cherchez de la sauce naturellement fermentée, sans glutamate ajouté.

2. Le nuoc-mâm (sauce de poisson vietnamienne)

Indispensable pour la cuisine vietnamienne et thaï. Le degré d'azote (N) sur l'étiquette indique la qualité — visez 35-40°N minimum.

3. La sauce huître

Épaisse, sucrée-salée, elle sublime les sautés de bœuf et de légumes. Une cuillère suffit.

4. La sauce hoisin

Sucrée et épaisse, à base de soja fermenté. C'est la sauce du canard laqué et des rouleaux.

5. La sauce piquante (sriracha, sambal)

Pour relever soupes, nouilles et marinades. La sriracha thaï est plus sucrée, le sambal indonésien plus brut.

6. Le vinaigre de riz

Plus doux que le vinaigre blanc, indispensable pour le riz à sushi et les marinades.

7. L'huile de sésame grillé

Quelques gouttes en fin de cuisson — jamais pendant — apportent une profondeur incomparable.

Où les trouver à Paris 18 ?

Toutes ces sauces sont disponibles au Supermarché de la Madone, 1-3 Rue de la Madone (75018), en plusieurs marques et formats.