Comment choisir son riz jasmin : guide complet

Le riz jasmin est l'un des piliers de la cuisine d'Asie du Sud-Est. Parfumé, légèrement collant, il accompagne aussi bien un curry thaï qu'un sauté vietnamien. Mais tous les riz jasmin ne se valent pas. Voici comment faire le bon choix.

1. L'origine compte

Le vrai riz jasmin (Hom Mali) vient de Thaïlande, principalement de la région d'Isan. Le Vietnam produit aussi un excellent riz parfumé, souvent plus accessible en prix. Méfiez-vous des riz « parfumés » génériques : ils sont souvent coupés avec des variétés moins aromatiques.

2. Lisez bien l'emballage

Cherchez les mentions « 100% Hom Mali » ou « New Crop ». L'année de récolte est importante : un riz jasmin frais (moins d'un an) a un parfum beaucoup plus marqué qu'un riz vieilli.

3. La cuisson parfaite

Rincez le riz 2 à 3 fois jusqu'à ce que l'eau soit claire. La règle d'or : 1 volume de riz pour 1,5 volume d'eau. Portez à ébullition, couvrez, baissez le feu au minimum pendant 12 minutes, puis laissez reposer hors du feu 10 minutes.

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